By mąka trafiła do naszych rąk, zboża użyte do jej wytwarzania poddawane są procesom oczyszczania, łuskania, parowania czy prażenia. Przygotowują one ziarno przed ostatecznym mieleniem, oczyszczając je z zanieczyszczeń, otrębów, zarodków, ale też mają decydujący wpływ na jakość i właściwości mąki jak i na jej skład i późniejsze zastosowanie.
Dostępne są różne pod względem stopnia przemiału jak i oczyszczenia typy mąki pszennej czy żytniej, a czym wyższy typ tym mąka jest ciemniejsza i bardziej wartościowa i bogatsza w witaminy, białko i sole mineralne. Te najdelikatniejsze, używane do wyrobów cukierniczych, najbardziej oczyszczone są jeszcze dodatkowo wybielane chemicznie i sztucznie wzbogacane.
Mąka bardziej oczyszczona jest bardziej lekkostrawna, ale uboższa w cenne składniki i hamująca perystaltykę jelit.
Dostępne są różne pod względem stopnia przemiału jak i oczyszczenia typy mąki pszennej czy żytniej, a czym wyższy typ tym mąka jest ciemniejsza i bardziej wartościowa i bogatsza w witaminy, białko i sole mineralne. Te najdelikatniejsze, używane do wyrobów cukierniczych, najbardziej oczyszczone są jeszcze dodatkowo wybielane chemicznie i sztucznie wzbogacane.
Mąka bardziej oczyszczona jest bardziej lekkostrawna, ale uboższa w cenne składniki i hamująca perystaltykę jelit.
Często w sklepach znajduję mąkę typ 500 a nawet czasem 550. Do czego mogę jej użyć?
OdpowiedzUsuńODPOWIADAMY: Do wypieku ciast używamy mąki, którą dobrze znasz i często kupujesz, czyli typ 480. Natomiast do pieczenia chleba bardziej nadaje się mąka typ 500 bądź typ 550.
UsuńZ Poważaniem.
Redakcja jak-gdzie-kiedy.pl
Dziękuję za odpowiedź. Droga Redakcjo, jeśli typ 480 nie nadaje się do pieczenia chleba to, czym różni się mąka typ 500 bądź typ 550 od tej do ciast typ 480. Czy tylko stopniem przemiału i zawartością składników odżywczych, czy też inny typ mąki wpływa na rośnięcie czy pieczenie chleba?
OdpowiedzUsuńODPOWIADAMY: Jeżeli Typ 480 nadaje się do wypieku chleba, to białego - bardzo puszystego - na drożdżach, chleba spotykanego chyba tylko we Francji. My zdecydowanie polecamy typy powyżej 500, 550 do nabycia w sklepach. Jednakże np. mąka pszenna chlebowa typ 750, do nabycia w sklepach specjalistycznych, nadaje się doskonale do pieczenia na zakwasie. Z dodatkiem mąki pszennej Graham typ 1850, odrobiny mąki żytniej chlebowej typ 720 i szklaneczki maślanki, otrzymujemy wspaniały zdrowy chleb, który nie rośnie jak na drożdżach i nie rośnie w ustach. Niektórzy twierdzą, że czym wyższy typ np.750 to ciasto chlebowe mniej rośnie, chleb dłużej się piecze, a po upieczeniu dłużej utrzymuje świeżość. Zachęcamy do sprawdzenia.
UsuńZ Poważaniem.
Redakcja
To straszne! Kupiłam mąkę i ucieszyłam się, gdyż trafiłam w sklepie na TYP 550, a po otwarciu mąka okazała się zarobaczona! Otworzyłam pozostałe dwie i też niestety to samo...
OdpowiedzUsuńODPOWIADAMY: To prawda, że niektórzy handlowcy, a niekiedy też hurtownicy, miewają problemy z właściwym przechowywaniem mąk. Radzimy bezwzględnie uważać przy zakupie.
UsuńJeśli w opakowaniu znajdziemy oprócz mąki pajęczynki, gąsienice czy chrząszcze itp. to sklep w większości przypadków przyjmuje zwrot i przepraszając oddaje pieniądze (niestety nie stracony czas i nerwy). Zdecydowanie odradzamy spożycie mąki zanieczyszczonej gdyż w najlepszym wypadku powoduje to zaburzenia procesu trawiennego, a w wypadku Rozkruszki - malutki pajęczak, nawet niedomagania dróg oddechowych. Radzimy zaopatrywać się bezpośrednio w młynie, bądź też u wyspecjalizowanego w produktach do pieczenia chleba, także tego internetowego, sprawdzonego sprzedawcy.
Przy większym zakupie, zamawiając wspólnie ze znajomymi, koszt przesyłki wyraźnie traci na znaczeniu…
Z Poważaniem.
Redakcja
czy to prawda że mąka jest bielona chemicznie?
OdpowiedzUsuńPozdrawiamy,
ODPOWIADAMY: Mąki dostępne w sklepach, szczególnie mąki najtańsze, pochodzą z przemiału zboża niekoniecznie dobrej jakości, czyszczonego chemicznie. Poddawane procesom wybielania chemicznego mogą zawierać szkodliwe związki chemiczne.
UsuńZ Poważaniem.
Redakcja jak-gdzie-kiedy.pl